2005年 05月 02日
雨です。 なんか、予約を入れる日は天気がいつもよくありません。 雨か、雪か、極寒波だったり、日ごろの行いが悪い?そんなことはないんですけどね。 仕事していた時は、ロケでは必ずいつも「晴れ男」で、縁起のいい感じだったにになぁー 5月1日からお休みなので、一週間分の買い込みです。 パン・ド・ミー バゲット クロワッサン パン・オ・レザン リュスティック・パリーヌ パン・セレアル エピ ガッシュ パン・クール ひとつひとつのパンのフォルムは、シェフの個性そのままです。 まるでイラストレーターが書いたイラストのような、まねのできないラインです。 クロワッサンにしても、バゲットにしても、これだけ綺麗な美しさは他では 味わえない描き方です。 エピなんかも、じっくり眺めると「一枚一枚が独立して張り合わせてように見えるし、 一本の葉のついた枝のように見えるし、先っぽが小さく描かれているのに きずくと惚れ惚れしてしまいます。 一度じっくり見て食べてみてください。 #
by masoon
| 2005-05-02 19:47
| PAIN
2005年 05月 01日
リチャード・ギア、ジェニファー・ロペスの「Shall we Dance?」を見てきました。 ハリウッドのリメイク版ということで、配役に注目 リチャード・ギアは前作の「シカゴ」でうまいダンスを 見せているので、日本版の役所よりは意外性に欠けますが 映画のキャラクターとしては、はまり役。 (はじめはトム・ハンクスだったらしい) 日本版と違うところがこの主人公の設定で、 「情けない男でもやればできる」のに対して こちらは「人は何によって幸福を感じる」か? になっている。 アメリカはあくまでも家庭、という設定こそリメイク版のひとつのテーマであるようです。 「こんなんいるの?」と思ってしまうクライマックスは この映画では、まさしく涙なくしては見れないクライマックス なんですね。 あとはほぼ全部、日本版と同じに作ってあるのにはチョット驚きでした。 ダンスとそしてドラマの醍醐味が素直に味わえる作品です。 音楽もイチオシで、帰りにサウンドトラックを買ってしまいました。 それと見逃せないのが、ラッパーのニック・キャノンがいい役で出ています。 #
by masoon
| 2005-05-01 06:50
| MOVIE
2005年 04月 30日
上の右から パリパリのミラネーゼ カンパリオレンジの小さなボウルのシャーベット 下の右から ひとくちサイズのウニ フォアグラのテリーヌ トンカ豆風味 いきなりからヤラレました、このフォアグラはまるでチーズケーキ!! うすいえんどう豆のパン ホタルイカのソテー ラルドソース パンコントマテ(パンとトマト) オリーブオイルで作ったハチミツ添え 何層の味わいか?ハチミツオリーブオイルがさらに迷宮にしてくれます。 ホワイトアスパラ・卵・オレンジ 出ましたホワイトアスパラのアレンジヴァージョン、これまた深い! ペンネ 白海老ソース グリーンアスパラのオーブン焼き カルボナーラのソース ただのグリーンスパラではない仕掛けがたっぷり、極太の中にぎっしり! 鰆・トマトとコンフィ・軽い燻製とディル風味のヨーグルト いいだこの卵で作ったイカスミのピラフ アサリと空豆のスープ これがまた摩訶不思議な取り合わせ、スープピラフだぜ 孔牛のロースト ロメスコ アンチョビ 大トリを飾る孔牛のロースト!この色ぐわいで柔らかさがでてますよね。 カリフラワーとココナッツのジェラード しっかりソテーしたカリフラワーとコーヒーソース びわとレモンバニラ シナモンステックとシナモンのジェラード添え あたたかいトン豆風味のチョコレート ペッパーベリーと苺のジェラード 毎月行ってますけど、毎月驚かされる味です。 今月は特にフォアグラのケーキで、いきなりストレートパンチの痛快打がそっと 出てきました。 これはあとの16品のプロローグだったとは!参りました。 #
by masoon
| 2005-04-30 04:31
| スペイン
2005年 04月 29日
Fujiyaのパンが変わりました。 前までは、テーブルロールのような柔らかい中が白いパンだったのですが 今回のからは、表面がパリパリで中はモッチリタイプの小型フランスパンです。 前まではシェフのお父さんが作ったはたんですが、 このパンからはシェフ自ら 「食事にあうパンをつくりました。 タイプ00と全粒粉を混ぜて研究してつくったんですけど、いかがですか」 と、言われても前のよりも美味しいので聞いてしまったくらいなんで◎です。 タイプ00?は初めて聞くタイプですけど、たぶんイタリア産の小麦粉だと思います。 このパンがコースの料理にピッタシなんですね。 料理のソースもしっかりといただいて、そんなに個性づよくはないけど、 そのあたりがいい感じです。 明日は4月29日のみどりの日のコースを存分にご紹介します。 #
by masoon
| 2005-04-29 23:49
| PAIN
2005年 04月 28日
今回のバゲットの塩分はベーカーズパーセントで1.8です。 出来上がりは塩っぽくなくても、十分おいしさはバゲットです。 これぐらいの感じをめざしたいですね。 これはフランス粉とライ麦粉を混ぜたドイツのパンです。 シュヴァイツといえばスイスなんですけど、まったく関係なくネーミングだけのようで ドイツのハード系食事パンです。 もっと覚えやすいネーミングにしたら「シュヴァちゃん」とか「しゅぱぃちゃん」とか 思えやすいのが正解だと思います。 #
by masoon
| 2005-04-28 22:44
| PAIN
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